Durante el pasado mes se ha anunciado el listado de los mejores restaurantes del mundo del año 2022 desde Londres, y entre alrededor de 1.o80 expertos gastronómicos concedieron el puesto número 48 al proyecto de la chef colombiana Leonor Espinosa.

Leo se encarga de llevar la magia en tu plato, la comida como experiencia «se divide en un menú de degustación de ocho o trece platos, en el que se destacan preparaciones como una gelatina de pato, servida en aceite de coquindo (una semilla del Amazonas) y sal del Salar de Manaure. Leo restaurante es un espacio que se destaca por la exaltación de productos colombianos como el arrechón (bebida afrodisíaca), el bijao (planta que se asemeja al plátano, el copoazu (una variante del cacao).»

De acuerdo con el sitio web del  Restaurante Leo, «su propuesta se basa en el estudio de diferentes biomas y ecosistemas colombianos que pueden ser usados en la culinaria y en el maridaje actual. Dando protagonismo a bebidas ancestrales de comunidades étnicas y sus ingredientes son fermentados a partir de frutas locales, destilados, y bebidas no alcohólicas».

Según información compartida por The 50 Best. Uno de los menús más relevantes de Leo, llamado Ciclo-Bioma, tiene como punto de partida los ecosistemas colombianos. “El origen de cada ingrediente está representado en un mapa de Colombia que muestra cuán lejos ha viajado la chef para obtener los productos únicos que se utilizan en Leo”.

 

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Y como lo describe Funleo la fundación trabaja en la recopilación de especies biológicas promisorias para la culinaria y en la promoción de una cultura alimentaria que valore el potencial de la biodiversidad y celebre las identidades nacionales

Sus ingredientes secretos contienen las tradiciones indígenas y las técnicas ancestrales, aprendidas en su proceso con la organización sin ánimo de lucro Funleo. Con Hernández-Espinosa –licenciada en desarrollo y sommelier de Leo– como directora de la fundación,

The World’s Best 50 Restaurants anualmente anuncia un ranking con los mejores restaurantes del planeta, destacando a sus chefs y su aporte al arte culinario, y su impacto en la sociedad. Este año 2022 la chef Leonor Espinosa fue reconocida también como la mejor chef mujer del planeta.

Tras la mención la chef dijo al portal The 50 Best.“Aunque nunca estudió para ser chef, Leonor Espinosa lleva 15 años al frente de la innovación en la industria gastronómica. En su restaurante Leo en Bogotá ha forjado una cocina única, cerebral y profunda que la diferencia de sus contemporáneos, al mismo tiempo que busca utilizar la gastronomía como herramienta de desarrollo socioeconómico”.